Oursinade et recette iodée en Corse

S’il est une tradition que les corses ne manqueraient pour rien au monde, c’est bien le rendez-vous iodé de l’hiver : l’oursinade !

La saison des oursins en Corse commence généralement mi-décembre, et se prolonge jusqu’à la fin de l’hiver. Face à la raréfaction de cette fragile ressource ; liée notamment à la hausse de la température de l’eau ces dernières années ; la pêche sera autorisée exceptionnellement cette saison à partir du 15 février, et ce jusqu’au 15 avril 2024 ; soit 2 mois de pêche au lieu de 4 habituellement.

On se retrouve entre amis ou en famille sur les plages de l’île, de Saint Cyprien à Pinarello en passant par Porto-Vecchio ou encore Bonifacio. Les pécheurs amateurs plongent dans l’eau fraîche au petit matin, équipés de leur combinaison de plongée, de pinces spéciales pour décrocher « les châtaignes des mers » des rochers et d’un sac pour les transporter. On les déguste souvent les pieds dans le sable, accompagnés de pain et de vin blanc.

Durant l’hiver en Corse, les restaurants n’hésitent pas à proposer ce met de saison au menu. Une aubaine pour ceux qui ne souhaitent, ou ne peuvent pas, plonger pour les ramasser.

Les oursins s’invitent également à table à la maison. On les savoure en entrée, ou on ose une recette légère à base de corail (plus communément appelé « langues » – la partie orangée de l’oursin). Pour l’occasion, le Chef Dominique Frerard, Maître cuisinier de France, nous propose l’une de ses recettes gourmandes.